Cacio & pepe

La cacio e pepe è un piatto tipico della cucina romana che ha origini antiche. Si narra sia nato durante il periodo della transumanza cioè quando i pastori migravano con gli animali dalle pianure verso le montagne e viceversa, periodi in cui gli alimenti a disposizione erano pochi oltre al cacio pecorino e al pepe nero. Questi ultimi erano anche i più convenienti da consumare, perché il pepe nero aiutava i pastori a proteggersi dal freddo e il pecorino stagionato si conservava a lungo. Sembra una ricetta facile, ha solo bisogno di una grande attenzione durante la preparazione, ma con i nostri consigli sarà un gioco da ragazzi. Avrete solo bisogno di:
• Pasta
• 200 gr di pecorino
• Pepe nero q.b
Iniziate mettendo in una pentola acqua e sale da portare a ebollizione e nel frattempo fate tostare il pepe nero in padella a fiamma dolce. Dopo aver calato la pasta in pentola, aggiungete al pepe un mestolo d’acqua di cottura. In un recipiente a parte aggiungete 200 gr di pecorino e un mestolo d’acqua di cottura facendo attenzione che la temperatura non superi i 50°, altrimenti si rischia che si cagli il composto. Mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. Anche per questa ricetta, come per la maggior parte, consigliamo di colare la pasta al dente e di terminare la cottura in padella con il sugo preparato precedentemente e l’acqua di cottura. Dopo di che lontano dal fuoco circa 30 secondi dopo aver messo la pasta nella padella con il pepe, aggiungere il composto nato da pecorino e acqua di cottura e servire immediatamente. Buon appetito!

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